粉豆腐キーマカレー

粉豆腐を入れることにより、通常のキーマカレーに比べ、エネルギーと脂質が少なく、たんぱく質や鉄分が豊富になります。粉豆腐は千早赤阪村で昔から食べられてきた郷土食品ですが、こんな風に新しい料理にもアレンジしやすいです。

• 合びき肉  120グラム
• 玉ねぎ  小1個
• にんじん  1/4本
• ピーマン 1個
• にんにく  少々
• 土しょうが  少々
• 干ししいたけ 1個
• 粉豆腐   10g（大さじ2）
• 小麦粉   大さじ1
• 油   大さじ1
• カットトマト   1/2カップ
• カレー粉   小さじ2
• ウスターソース   小さじ1
• 塩   少々
• 濃口しょうゆ   小さじ1
• しいたけの戻し汁   50ml
• 固形ブイヨン   1ケ

1. 干ししいたけは水で柔らかくもどし、みじん切りにする。戻し汁は50mlをとっておき、刻んだ固形ブイヨンを入れておく。
2. 玉ねぎ、にんじんは皮をむき、ピーマンはヘタと種を取ってみじん切りにする。
3. にんにく、土しょうがはお好みの量をみじん切りにする。
4. 油を熱した鍋で2.とひき肉をしっかり炒め、1.を加え、しんなりしてきたら粉豆腐を加えてさらに炒める。
5. 3.のひき肉にしっかり火が通ったら小麦粉をふり入れ、ダマにならないようによく混ぜる。
6. 4.にカットトマト、しいたけの戻し汁、固形ブイヨン、調味料を加え、水分が減るまで焦がさないように混ぜながら煮込む。

エネルギー241kcal、たんぱく質20.0g、脂質14.1g、カルシウム153mg、食物繊維2.6g、食塩相当量1.9g