大人のカレーライス

更新日:2022年10月19日

大人のカレーライスの写真

中学校のリクエストにおこたえして、いつもより辛い「大人のカレーライス」です。手づくりのルウは、すりおろした玉ねぎをじっくり炒め、スパイスの量を約1.5倍にして作りました。

材料 10皿分

  • 牛もも角肉 300グラム
  • 土しょうが 1片
  • にんにく 1片
  • 赤ワイン 100ミリリットル
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • バター 小さじ1.5
     
  • じゃがいも 3個
  • にんじん 1本
  • 玉ねぎ 2.5個
  • 油 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • トマトピューレ(またはトマト水煮) 200グラム
  • りんごピューレ 150グラム(またはりんごすりおろし1/2個分)
  • プルーンピューレ 50グラム(あれば)
  • 濃口しょうゆ 小さじ2
  • 固形ブイヨン 2個

ルウ

  • 玉ねぎ 1.5個
  • バター 大さじ2
  • 塩 小さじ1
  • カレー粉 大さじ2
  • ターメリック 小さじ1
  • クミン 小さじ0.5
  • コリアンダー 小さじ0.5
  • 薄力小麦粉 大さじ5

作り方

  1. 土しょうが、にんにくはすりおろす。じゃがいも、にんじんはひと口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。<ルウ>の玉ねぎはすりおろす。
  2. 固形ブイヨンを湯700ミリリットルで溶かしておく。
  3. <ルウ>を作る。フライパンにバターを弱火で熱し、玉ねぎ、塩を入れ、薄いきつね色になるまで炒める。スパイス、小麦粉を加え、ダマならないように、しっかり炒め合わせる。2.のスープ200ミリリットルを、少しずつ加えて溶きのばす。
  4. 鍋にバターを熱し、牛肉、土しょうが、にんにくをいためる。赤ワイン、塩コショウを加え、炒め合わせる。
  5. 別のフライパンに油を熱し、具の玉ねぎを炒める。塩を加えて、しんなりと炒め合わせる。
  6.  4.の鍋に、5.の玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加えてサッと炒め合わせ、2.のスープの残り、トマトピューレ、りんごピューレ、プルーンピューレを加え、具がやわらかくなるまで煮こむ。
  7. 最後に3.の<ルウ>を加えて軽く煮こみ、出来上がり!
栄養価

エネルギー219kcal、たんぱく質9.9g、脂質7.7g、カルシウム40mg、食物繊維3.7g、食塩相当量1.7g

この記事に関するお問い合わせ先

学校給食センター
〒585-0043 大阪府南河内郡千早赤阪村大字桐山258番地

電話番号:0721-72-1112(直通)
ファックス:0721-72-1118