じゃり豆

「じゃり豆」は千早赤阪村でお正月によく食べられてきた料理です。大豆の他に全部で7種類の食材を使い、すべて大豆の大きさ位のさいの目に切ります。細かいものを「じゃり」ということから、「じゃり豆」という名前がついたといわれています。おせち料理には色々ないわれがありますが、この料理は「こまめに動くように」という意味が込められているそうです。また、黒豆が手に入らない時の代用品だったという説もあるようです。

• 水煮大豆 300グラム（乾なら約1合、130グラム）
• にんじん 中1/3本
• ごぼう 1/2本
• 大根 55グラム
• ちくわ 1本
• こんにゃく 約1/5丁
• 高野豆腐 1/2個
• だし汁 400ミリリットル
• 砂糖 大さじ1
• 濃口しょうゆ 大さじ1＋小さじ1/2
• みりん 小さじ1

1. にんじん、ごぼう、大根は皮をむき、さいの目に切る。ちくわとこんにゃくもさいの目に切る。
2. 高野豆腐はぬるま湯で戻して水気を絞り、さいの目に切る。
3. 鍋に水煮大豆と1.を入れ、ひたひたになる程度にだし汁を入れて煮る。
4. 材料が柔らかくなったら砂糖としょうゆを入れ、ひと煮立ちさせてから2.を入れ、30分位弱火で煮る。
5. 冷まして味をなじませる。

エネルギー72kcal、たんぱく質6.1g、脂質2.5g、カルシウム71mg、食物繊維2.4g、食塩相当量2.4g