ドライカレー

ドライカレーはひき肉やみじん切りにした野菜を炒めた、汁気の無いカレーです。給食では、カレー粉など数種類のスパイスをブレンドし、ルウから手作りしています。ごはんはもちろんパンにも合います。

• 牛ひき肉 120グラム
• 土しょうが 1/2片
• にんにく 1/2片
• 油 小さじ1/2
• a 赤ワイン 小さじ1
• 塩 小さじ1/3
• こしょう 少々
• カレー粉 小さじ1/2
• ナツメグ 小さじ1/3
   
• 玉ねぎ 1/2個
• にんじん 1/4本
• b トマトケチャップ 大さじ1
• とんかつソース 大さじ1/2
   
• 干ししいたけ 1個
• ピーマン 1個
• 干しぶどう 10グラム
   

カレールウ

• 玉ねぎ 1/4個
• バター 大さじ1
• 塩 ひとつまみ
• カレー粉 小さじ1.5
• ターメリック 小さじ1.5
• クミン 少々
• コリアンダー 少々
• 小麦粉 大さじ1
• コンソメスープ 100ミリリットル
   
• グリーンピース 15グラム

1. 干ししいたけは水でやわらかく戻し、みじん切りにする。土しょうが、にんにくはすりおろす。
2. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。
3. 干しぶどうは粗いみじん切りにする。グリーンピースはさっとゆでておく。
4. カレールウを作る。玉ねぎをバターと塩でしっかり炒め、茶色くなってくれば、カレー粉とスパイスを加え、香りがでるまで炒める。小麦粉を加えて焦げないようにゆっくり炒め、コンソメスープを少しずつ加えて溶きのばす。
5. 鍋に油を熱し、土しょうが、にんにくを炒める。香りが出れば、牛ひき肉を加えて、ポロポロになるまで炒め、aで味付けする。
6. 玉ねぎ、にんじんを加えて炒め合わせ、bで味付けする。干ししいたけ、ピーマン、干しぶどうも加えて炒め合わせる。
7. 4.のカレールウを加えて炒め合わせ、最後にグリーンピースを加える。

エネルギー133kcal、たんぱく質6.9g、脂質6.9g、カルシウム22mg、食物繊維2.1g、食塩相当量0.8g