白菜と粉豆腐の煮物（卵とじ）

粉豆腐とは昔から千早赤阪村で製造されてきた凍り豆腐（高野豆腐）を作るときに出る粉です。白菜や水菜などと一緒に煮るとふわっとしてとてもおいしいです。給食では村でとれた白菜を使いました。

• 白菜 100グラム
• 豆腐の粉 40グラム
• ちくわ 1/2本
• 薄揚げ 40グラム
• だし汁 200グラム
• 濃口しょうゆ 小さじ2
• 砂糖 大さじ1
• みりん 小さじ1/3
• 塩 ひとつまみ
• 鶏卵 1個

1. 薄揚げは油抜きし、短冊に切る。ちくわは油揚げ位の大きさに切る。
2. 白菜は2センチメートル位の幅に切る。
3. 鍋にだし汁と調味料を温め、1.を煮る。
4. 白菜を加え、すこししんなりすれば、豆腐の粉を加え、よく混ぜながら煮る。
5. 煮汁がほとんど無くなれば、とき卵を回しいれ、軽くかき混ぜながら加熱する。卵に火が入れば出来上がり。

エネルギー110kcal、たんぱく質8.8g、脂質5.7g、カルシウム127mg、食物繊維0.8g、食塩相当量1.2g