豆のごまマヨ和え

大豆はしょうゆとみりんで煮てから、野菜と合わせてサラダにします。
ごまマヨドレッシングも給食センターの手作りで好評です。

• 水煮大豆 100グラム
• しょうゆ 小さじ1
• みりん 小さじ2
   
• キャベツ 1/4個
• ほうれん草 1束
• ハム 2枚

• 玉ねぎ 1/4個
• すりごま 大さじ1
• マヨネーズ 大さじ2
• さとう 小さじ1
• 練りからし 少々
• 塩 少々
• レモン汁 あれば少々

1. 水煮大豆はひたひたの水、しょうゆ、みりんで汁気がなくなるまで煮る。（乾燥大豆を使う場合は、下ゆでした湯で煮ると大豆の旨味がむだになりません）
2. キャベツとほうれん草はゆでてしっかり水気を切り、食べやすい大きさに切る。ハムは大豆ぐらいの大きさに切る。
3. ＜ ドレッシング＞を作る。玉ねぎはすりおろし、他の材料を良く混ぜ合わせる。
4. 食べる直前に1.と2.をドレッシングで和える。

エネルギー120kcal、たんぱく質4.1g、脂質8.8g、カルシウム38.9mg、食物繊維2.3g、食塩相当量0.5g