里芋の煮物(村のお月見)

千早赤阪村でお月見の時に昔から食べられている煮ものです。
月に似せた丸い里芋、三角形に切ったこんにゃくが特徴です。

• 里芋 約300グラム（小12個）
• こんにゃく 2/3丁
• 厚揚げ（一口揚げ） 8個
   
• だし汁 500ミリリットル
• 薄口しょうゆ 大さじ2＋小さじ2
• 砂糖 大さじ1＋小さじ1
• みりん 大さじ1

1. 里芋は皮をこそげる。大きければ切って大きさを揃える。熱湯でゆでて水で洗い、ぬめりを取る。
2. こんにゃくは半分の厚さに切り、6～8つの三角形に切る。塩でもみ、ゆでてあくを抜く。
3. 厚揚げは湯通しして、油を抜く。
4. 鍋に1.、2.、3.を入れ、だし汁を入れて火にかける。煮立てば、調味料を入れて落としぶたをし、25～30分くらいコトコト煮る。
5. 里芋にすっと箸が通れば、火を止めてそのまま冷まして味をしみこませる。

エネルギー69kcal、たんぱく質2.6g、脂質1.3g、カルシウム40mg、食物繊維1.9g、食塩相当量0.6g