春巻き

春巻きも給食センターの手づくりです。豚肉、たけのこ、ニラなどのほか、春雨を入れているので、中身がべたっとなりにくく、時間がたっても美味しいです。しょうゆなどをつけなくてもよい味付けです。

• 春巻きの皮 10枚
• 豚ひき肉 100グラム
• 水煮たけのこ 150グラム位
• にんじん 1/4本
• ニラ 1/2束
• 土しょうが 1/2片
• 干ししいたけ 4個
• 緑豆春雨 60グラム
• 淡口しょうゆ 大さじ1＋小さじ2
• みりん 小さじ2
• ごま油 大さじ1/2
• 片栗粉 大さじ2
• しいたけの戻し汁 大さじ4
• 小麦粉 少々
• 揚げ油 適量

1. 干ししいたけは水でやわらかく戻す。緑豆春雨は固めにゆで（1分位）、水気をきり、3センチメートル位の長さに切る。
2. 水煮たけのこ、にんじんは細切りにする。ニラは1.5センチメートル位の長さに切る。土しょうがはすりおろす。戻した干ししいたけは薄切りにする。
3. フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉と土しょうがを炒める。ポロポロになれば、たけのこ、にんじん、戻した干ししいたけを加え、さらに炒める。淡口しょうゆ、みりんで味付けする。
4. ニラ、緑豆春雨を加えて炒め合わせ、しいたけの戻し汁で溶いた片栗粉を加えて混ぜ合わせ、とろみをつける。
5. 4.を10等分し、粗熱がとれれれば、春巻きの皮で巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗ってとめる。
6. 170度位の揚げ油できつね色になるまで揚げる。

エネルギー128kcal、たんぱく質4.2g、脂質6.3g、カルシウム10.8mg、食物繊維1.9g、食塩相当量0.7g