ひじきコロッケ

甘辛く煮たひじきをじゃがいもに混ぜて作ったコロッケです。
しっかり味がついているので、ソースなしでも美味しいです。

• じゃがいも 5個
• 玉ねぎ 3/4個
• 鶏ひき肉 100グラム
• にんじん 1/3本
• 芽ひじき 15グラム
• 淡口しょうゆ 大さじ1＋小さじ1
• 砂糖 大さじ2
• こしょう 少々
• ごま油 少々
• 小麦粉 大さじ4
• 鶏卵 2個
• 牛乳 大さじ2
• パン粉 適量
• 揚げ油 適量

1. 芽ひじきは水でやわらかく戻す。長いひじきの場合は短く切る。
2. じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。
3. じゃがいもはやわらかくゆで、水分を切ったあと、マッシャーなどでつぶす。
4. 小鍋にごま油をひき、鶏ひき肉をいためる。ぽろぽろになれば、玉ねぎ、にんじんを加えて炒める。野菜がしんなりすれば、ひじきを加え、淡口しょうゆ、砂糖、こしょうで味をつけ、汁気がなくなるまで炒める。
5. 3.に4.を混ぜ合わせ、粗熱がとれれば、10等分し、小判型に形を整える。
6. 小麦粉、溶き卵、牛乳を練り合わせて5.をつけ、パン粉をまぶし、160度位の揚げ油で揚げる。

エネルギー190kcal、たんぱく質6.5g、脂質6.8g、カルシウム41.4mg、食物繊維2.4g、食塩相当量0.6g