手前みそづくりをしました（村立中学校1年生）

村立中学校1年生の家庭科と関連して「手前みそを作ろう！」という題材の学習をしています。

だれもが食べたことのある「みそ」ですが、12月2日の事前指導では、材料、種類、準備や作り方を学習しました。

みその種類は色々ありますが、スーパーで売っているみそも食品表示の「名称」をみると、「米みそ」や「麦みそ」など、その種類が書いてあります。実際に実物を回覧してみてもらいました。また、「手前みそづくりの歌」という動画を見ながら、楽しくみそ作りの流れも確認しました。

そして、12月8日に手前みそを実際に作る、調理実習をしました。講師に、赤阪農協女性部の方が来て下さいました。手作りの米麹や、やわらかくゆでた大豆など、材料や道具など細かく準備して下さいました。ありがとうございます。

まずは、米麹をほぐして塩と混ぜます。いわゆる塩麹ができます。次に、やわらかくゆでた大豆を潰します。粒が無くなる位しっかり潰すと、なめらかなみそに仕上がります。この作業はけっこう時間がかかりますが、みんな頑張っていました。

大豆がなめらかに潰れたら、米麹とよく混ぜ合わせます。水分が少ないとパサついてうまく丸まらないので、湯冷ましを少し加えて調整します。まんべんなく混ざれば、ソフトボール位の大きさの玉に丸めます。

丸めたみそ玉を、樽に仕込んでいきますが…

投げ入れます！ 遊んでいるわけではありません。投げ入れることで空気が抜け、隙間なく仕込むことができ、雑菌の繁殖を防ぐことができます。

投げ入れた後、さらに空気を抜くように、全体を押さえて平らにし、振り塩と焼酎で表面を防菌してから、蓋をします。上には重しとして塩10キログラムをのせて、仕込み完了！ 冷暗所で保管し、3か月～半年間、熟成させます。 完成すれば、みんなで作った「手前みそ」を使っての調理実習です。楽しみに熟成を待ちましょう。